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ポテトビーフコロッケ
祖母が小さい頃から食べさせてくれたコロッケ。祖母から母へ、母から私へ、私から娘へとこのまま引き継がれていく事でしょう。普通のコロッケなんだけど、なぜか食べてくれた人皆から人気なんです。
材料（４人分）
塩大さじ１／２、ジャガイモ６個、タマネギ中１個、牛肉のスライス150ｇ、サラダ油大さじ１、塩小さじ１／３、コショウ適量、薄力粉25ｇ、卵１個、パン粉40ｇ、揚げ油適量
作り方
①鍋にたっぷりの水を入れて塩大さじ１／２を入れ、ジャガイモを皮ごと、竹ぐしを刺すとすっと通るまでゆでます。
②タマネギはみじん切りに、牛肉のスライスは細かく切ります。
③①の皮をむき、ボウルに入れて木べらなどでつぶします。
④熱したフライパンにサラダ油をひき、②を入れていためます。
⑤④に塩小さじ１／３、コショウを加えて火を止め、③に入れて混ぜ合わせます。
⑥⑤を俵形に作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
⑦揚げ油を170℃に熱して⑥を入れ、きつね色になるまで揚げます。
⑧器に盛り、イタリアンパセリを飾ります。
ポイント：ジャガイモは男爵系のものが適しています。また、肉とタマネギをいためた際のフライパンに残った肉汁も捨てずに、つぶしたジャガイモに合わせましょう。そのまま食べられるよう味付けされていますが、お好みでソースをかけてもよいでしょう。
にらうどんお好み焼き
とにかく我が家の娘達に大人気のメニュー。簡単美味、栄養満点、安価と良いことづくしです。
材料（４人分）
冷凍さぬきうどん３玉、ニラ１束、豚肉ミンチ200ｇ、卵３個、ごま油適量、ポン酢適量、七味適量
作り方
①鍋に湯を沸かして冷凍さぬきうどんを入れ、２分ほどゆで、ざるにあげ、冷水をかけて冷やします。
②①とニラをそれぞれ１ｃｍ弱に切ります。
③ボウルに豚ミンチを入れ、手でこねます。
④③に②と卵を入れて、うどんがつぶれない程度によくこねます。
⑤フライパンにごま油をひき、④をお玉ですくって10ｃｍほどの大きさに丸くのばし、中火で焦げ目が付くまで両面を焼きます。
⑥ポン酢に七味を加え、漬け汁を作ります。
ポイント：普通のうどんでも代用できますが、粘り気が強く、まとまりやすい冷凍さぬきうどんが適しています。焼くときに、全体のまとまりが悪ければ、生地にかたくり粉を少々加えて練り直しましょう。ごま油は多めにひき、かりっと焼き上げるとおいしくいただけます。
